LA CUISINE INDIENNE
L'essence de cette cuisine provient de la grande variété des épices du pays. La nourriture de chaque région tire son caractère de la disponibilité des épices locales.
Les Indiens sont évidemment très fiers de leurs traditions culinaires. Elles sont justifiées par la grande variété des méthodes de cuisson employées.
Le poulet Tandori très populaire est grillé sur le feu de bois, ou cuit à feu doux dans une marmite scellée. Cette méthode s'appelle Dum Pakht : cuisson à feu doux
Autre cuisson, à l'huile dans un Kadhaï (le wok indien) et la cuisson sur un Tawa (plaque de fonte) sont les méthodes les plus couramment utilisées.
Dans un repas indien, tous les mets sont servis en même temps dans un "thali" (grande assiette plate et circulaire), les currys sont servis dans des Katous (petits bols) et les mets sans sauce sont servis directement dans le thali.
Dans certaines régions, l'utilisation de feuilles de bananier remplace le thali, parfois des assiettes faites de feuilles séchées sont utilisées dans les villages.
Quelques recettes pour satisfaire vos sens gustatifs.
Le champ Masala
Ingrédients pour 5 personnes:
- Côtelette d'agneau 1 par personne
- Amandes blanchies 12
- Beurre ou Huile 40 g - 2 cuil à soupe
- Cassonade 4 g - 1 cuil à café
- Clou de girofle 2 ou 3 pièces
- Feuilles de coriandre ciselées 2 cuil à café
- Gingembre 10 g - 2 cuil à café
- Graine de cardamome 3 g
- Graine de cumin 15 g
- Graine de sésame 10 g - 2 cuil à café
- Oignons taille moyenne 2
- Piments verts ou rouges 2 pièces
- Poivre de Cayenne 5 g
- Purée d'ail 10 g
- Safran (facultatif) quelques pistils
- Yaourt 175 ml
- Sel
Préparation
 | Éplucher et laver oignons et coriandre |
| Mélanger les graines de cumin, la purée d'ail, le gingembre, les clous de girofle, les graines de sésame, le poivre de Cayenne, la cassonade et 2 cuillerées à soupe de yaourt pour obtenir une purée (le mélange doit être onctueux) |
| Mettre dans un saladier et réserver. |
| Faire fondre du beurre ou huile et le verser dans un Kakhaï (wok) ou une poêle. |
| Ajouter les oignons hachés, faire rissoler avec coloration |
| Ajouter la purée de masala et faire revenir pendant quelques minutes |
| Ajouter une cuillerée à soupe d'eau si la préparation s'épaissit trop. |
| Ajouter les côtelettes d'agneau et faite revenir pendant 10 minutes environ à feu doux (retourner les côtelettes de temps en temps) |
| Battre le restant de yaourt avec le safran, verser sur les côtelettes et bien remuer. |
| Amener à ébullition et réduire le feu, puis laisser mijoter à feu très doux pendant 30 minutes |
| Mettre au four dans une casserole et laisser cuire pendant au moins 20 minutes. |
| Garnir avec de la coriandre ciselée |
Cette préparation s'accompagne avec des Naans.
Naan (Galettes au levain
Préparation 3 heures, Cuisson 20 minutes - Ingrédients pour 5 personnes
Farine 500 g
Beurre clarifié 25 g
Bicarbonate de sodium 1 g - 1/4 de cuil à café
Graines d'oignon 3 g
Graines de melon 5 g
Lait 50 ml
Levure en poudre 5 g
Œufs 1
Sel
Sucre 10 g
Préparation
| Tamiser la farine, sel, bicarbonate et levure. |
| Dans un saladier, ajouter suffisamment d'eau pour faire une bonne pâte ferme |
| Battre l'œuf, sucre et lait et incorporer le mélange à la pâte |
| Pétrir pour obtenir un pâte souple, ajouter le beurre, travailler la pâte et la battre. |
| Couvrir la pâte avec un linge humide et laisser reposer pendant 2 heures |
| Faire chauffer le four à température modérée environ 175 ° |
| Diviser la pâte en 6 boulettes, les placer sur un plan de travail enfariné |
| Répandre les graines d'oignon et de melon sur la pâte |
| Abaisser chaque boulette avec la paume de la main afin d'obtenir un disque rond |
| Allonger les disques avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une forme oblongue d'environ 4 mm d'épaisseur |
| Placer au four sur une plaque graissée et cuire 2 à 3 minutes |
| Servir chaud avec un curry. |
Chapatie (Galettes de farine de blé)
Préparation 30 minutes - Ingrédients pour 6 personnes
Farine de blé complète 225 g
Beurre clarifié 15 g - 1 cuil à soupe
Eau 150 ml - 3/4 d'une tasse
Sel 3 g 1/2 cuil à café
Préparation
| Tamiser la farine, mélanger le tout dans un saladier, faire un puits au centre, verser toute la quantité d'eau requise |
| Mélanger à la main et ajouter le reste de beurre clarifié, pétrir la pâte pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne souple |
| Laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes |
| Diviser le pâton en 8 portions, abaisser chaque portion, sur un plan de travail enfariné, de la taille d'une assiette à dessert |
| Faire chauffer le Tawa (plaque) sur feu modéré |
| Placer les galettes et laisser cuire quelques minutes et retourner jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. |
Raïta Variée (Galettes de farine de blé)
Une petite entrée délicieuse au yaourt. Préparation 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
Yaourt 600 g - 3 tasses
Concombre 30 g - 2 cuil à soupe
Graines de Cumin 5 g - 1 cuil à café
Graines de Coriandre 5 g - 1 cuil à café
Oignon 30 g
Piment rouge en poudre 1 pincée
Poivre en grains 2 g - 1/2 cuil à café
Piment vert haché fin 5 g - 1 cuil à café
Sel
Tomates hachées 30 g - 2 pièces
Préparation
| Chauffer la Tawa (plaque) |
| Faire griller les graines de cumin et de coriandre et de poivre jusqu'à ce que les épices deviennent foncées et dégagent une agréable odeur aromatique |
| Pilonne et réserver |
| Saler et battre le yaourt au fouet, incorporer tous les ingrédients hachés |
| Verser dans un saladier, saupoudrer de piment rouge et des autres ingrédients pilonnés |
| Laisser refroidir avant de servir |